锋利刃口刀片的使用和保养法则
锋利刃口产品在使用过程中变钝，逐渐失去原来的锋利性，钝化是这类产品失效的主要形式。五金产品中的民用剪刀、菜刀、刀片……等这类产品的失效形式多属于钝化失效。甚至机用刀具切削性能的下降也与刃口的钝化（变形、磨损、崩刃、组织改变等）也有着直接的关系，如何评判锋利性能高低，是一个有待解决的课题。以往人们通常凭借手感目测等方法来判别刃口是否锋利或变钝，80年代初用刃口切三角皮带后再切老生姜，看生姜片切面上是还起丝，来粗略判明是还锋利。但这种方法由于手工操作，不仅用力大小因人而异，即令同一人操作也不会先后一致，因而带来了极大的主观随意性，不属于一种科学的测试法。后来有人改用食品机械进行锋利度测试法，这就大大前进了一步，由于锋利度受诸多因素的影响，这种测试的结果常常与人们的感觉效果也不完全相一致。
作者曾研制出菜刀锋利度测试机，测量切割过程中用于克服阻力消耗的功大小作为度量锋利度值。刃口完成一次切割用于阻力消耗的功愈小，则刃口愈锋利。反之消耗的功愈大则刃口愈钝。
2 锋利度的物理意义及测试方法
“锋利度：指刃具分割物体时，所受阻力大小，阻力小，锋力度高。”
2.1 根据这一观点，即以阻力的大小度量锋利度的测试仪有不少，例如日本（JISO201-1976）规定的医疗用刀类锋利度测试仪，这种测试仪采用天平作主体，在天平的一端加上一盛水箱，另一端则装一挂具，挂具上有一张紧的尼龙丝，刀具被固定在尼龙丝上方。测试时缓慢向水箱注水直到尼龙丝被切断，此时水箱中的水的重量即表征锋利度值。日本的拉切锋利度测试仪是测量垂直方向及水平方向阻力大小来表征锋利度。此外被日本工业标准（JIST0202）规定的医疗剪刀锋利度测试仪，它以剪断铜丝的力来表征锋利度的值。
作者曾研制出菜刀锋利度测试机，测量切割过程中用于克服阻力消耗的功大小作为度量锋利度值。刃口完成一次切割用于阻力消耗的功愈小，则刃口愈锋利。反之消耗的功愈大则刃口愈钝。
2 锋利度的物理意义及测试方法
“锋利度：指刃具分割物体时，所受阻力大小，阻力小，锋力度高。”
2.1 根据这一观点，即以阻力的大小度量锋利度的测试仪有不少，例如日本（JISO201-1976）规定的医疗用刀类锋利度测试仪，这种测试仪采用天平作主体，在天平的一端加上一盛水箱，另一端则装一挂具，挂具上有一张紧的尼龙丝，刀具被固定在尼龙丝上方。测试时缓慢向水箱注水直到尼龙丝被切断，此时水箱中的水的重量即表征锋利度值。日本的拉切锋利度测试仪是测量垂直方向及水平方向阻力大小来表征锋利度。此外被日本工业标准（JIST0202）规定的医疗剪刀锋利度测试仪，它以剪断铜丝的力来表征锋利度的值。
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